Recipes

Emy de Rooij Coconut Ice:

Lorelinde Verhees:

Pad Thai vegetarisch

Ingredienten:

340 g gedroogde platte rijstmie (0,5 cm dik)

5 el arachideolie of andere neutrale olie, zoals

druivenpit- of maiskiemolie

3 eieren, losgeklopt

4 teentjes knoflook, fijngehakt

225 g geperste tofoe (blz. 639) of extra stevige tofoe, bereid op een van de manieren op blz. 640-642 of gewoon droog gedept en in plakken gesneden

2 lente-uitjes, gesneden in stukken van 2 cm

50 g taugé

2 el Vissaus zonder vis (blz. 778) of sojasaus

2 tl tamarinde of ketchup (voor zelf maken zie blz. 790)

2 tl suiker

35 g pinda’s, gehakt

15 g verse koriander, gehakt

2 Spaanse pepers, zaadlijsten verwijderd, in ringen (naar keuze)

1 limoen, in partjes

Doe de noedels in een kom en schenk er kokend water over, zodat ze onderstaan. Laat ze minstens 15 minuten weken, tot ze zacht zijn. Als je ze nog wat langer wilt bewaren, giet je ze af, vul je de kom opnieuw met koud water en laat je ze daar nog een tijdje in staan.

Verhit 2 eetlepels van de olie in een wok of grote hapjespan op matig vuur. Voeg de eieren toe en roerbak ze snel met een vork plat op de bodem in de eerste minuut. Je wilt een dunne crêpe met zo min mogelijk korst. Bak hem tot hij net gestold is en leg de crêpe op een snijplank. Snijd hem in dunne reepjes van 0,5 cm en zet ze apart.

Zet het vuur hoog en voeg de resterende olie toe. Voeg de knoflook, tofoe, lente-uitjes en de helft van de taugé toe en bak ze, onder af en toe roeren, 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een bord.

Doe de uitgelekte noedels, eieren, Vissaus zonder vis, tamarinde en suiker in de pan en verwarm ze onder af en toe roeren tot de noedels door en door heet zijn. Voeg dan het tofoemengsel toe. Schep het geheel een of twee keer om en schep het geheel op een schaal. Garneer het met pinda’s, koriander, Spaanse peper en de resterende taugé. Serveer met partjes limoen.

Dit recept is ook terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 470 in het hoofdstuk ‘Pasta, noedels en dumplings’.

VOOR: 4 personen     TIJD: 30 minuten

 

Gaeng Gai Thaise Kip Curry:

Ingredienten:

4 el olie

10 gedroogde pepertjes (redelijk heet, meer of minder naar smaak)

1 ui gesneden

4 teentjes knoflook, gehakt

1 tl laos

1 stengel verse sereh, gehakt

4 el verse koriander, gehakt

6 kaffir limoen blaadjes

1 el suiker

1 el gemalen korianderzaad

2 el vissaus (nampla)

1 tl komijn

1 tl zout

3 kipfilets, in stukjes

150 gram bamboescheuten

400 ml kokosmelk

20 verse basilicumblaadjes

Bereiding

Verhit de olie en roerbak de pepertjes, ui en knoflook tot wat aangebakken. Voeg de laos, sereh, verse koriander, kaffirblaadjes, komijn, gemalen koriander, suiker, nampla en zout toe en bak ca. 2 minuten. Voeg de kip toe en roerbak nog een minuutje, voeg dan de bamboe en kokosmelk toe en laten sudderen voor ca. 10-15 minuten, tot de kip gaar is. De basilicum in stukjes scheuren en erdoor roeren.

Dit gerecht is het lekkerste als je het nu een dag laat staan en de volgende dag opnieuw opwarmt, hetzelfde als bij Indonesisch.

 

See Images from the Symposium here.

Read Thomas I’Anson’s report on the symposium here.

Read the symposium’s central texts by Casco, Michel de Certeau and Manuel Eiris & Fele Borbone here.

Symposium timetable here.